定制式陶缸發酵,區別于傳統紅酒橡木桶發酵




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橡木桶具有良好的通透性,橡木桶內含物豐富,法國橡木桶以更濃密的香草味為特色,椰子味、糖杏仁味、可可味,富含優質單寧、香子蘭、多糖等物質,非常有利于葡萄酒的發酵和陳釀。橡木桶發酵罐可以給酵母提供部分生長所需的氧,促進酵母呼吸作用,從而加快生長,推動發酵過程順利進行;木桶還為葡萄汁提供了大量的防止氧化,穩定色素物質的微量成分,并為之提供微氧化環境。

木桶的新舊程度,大小(225公升波爾多barrique或10,000公升大木桶),以及葡萄酒在桶內時間 (數個月或數年),都會影響最終的葡萄酒。葡萄酒在新的225公升波爾多barrique陳釀24個月的,有明顯的橡木影子,但在用過五次的橡木桶陳年的酒,則沒有任何橡木香氣,但仍然允許氧氣進入,軟化葡萄酒單寧。

然而,并不是所有的葡萄酒都從橡木成熟中獲益,更不用說新橡木了。任何葡萄酒最重要的氣味是果香。如果橡木味太重,占主導地位,我們只會得到橡木味,而不是葡萄酒的真正香氣。濃郁的赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 受惠在新橡木桶陳年,但精致的黑皮諾(Pinot Noir)則不能承受太多新橡木影響,充滿清新果香的紅酒如意大利多姿桃(Dolcetto)更不需要橡木熟成!


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陶罐的特征是耐腐蝕,環保衛生。用陶罐生產的葡萄酒以其風味獨特、品質穩定、陳儲潛質高、色澤鮮亮自然、香氣醇厚獨特、丹寧含量高等優越性而著稱。陶罐釀酒是格魯吉亞一種古老的葡萄酒釀造方式,在歐洲和北美地區享有極高的聲譽。用陶罐生產葡萄酒,將陶罐埋入土中,只將口露出地面,每個陶罐容量可達3,000 - 5,000升,埋入土中的陶罐可使葡萄汁在14-15度常溫下發酵和保存,使葡萄酒在良好狀態下保存相當長時間。

我公司采用定制式陶缸發酵,缸內具有獨特的微氧環境,使得缸內酒液會進行呼吸作用,其中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。陶缸富含多種金屬離子,使得酒經過貯存發酵,各種微量成分之間、各種礦物質之間,香和味之間會達到平衡,促使酒在貯存過程中不斷發酵陳化老熟,越發酵越純,越發酵越香。酒體更加醇厚、綿柔。


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